الطبخ من الألف إلى الياء

المقادير:

• ٢ كغ لبن زبادي.
• ١ كغ يقطين مقشر ومقطع الى مكعبات.
• ٢ رأس بصل كبير الحجم مقطع الى شرائح.
• نصف كغ لحم ضأن ( موزات أو رقبة).
• باقة عطرية لسلق اللحم( هيل ، ورق غار . عود قرفة …الخ)
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملح حسب الرغبة .
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• رشة زنجبيل مطحون.
• ١ ملعقة صغيرة من النشاء.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير:

• نذوب الزبدة في قدر عميق على نار خفيفة.
• نشوح البصل واليقطين بالزبدة لمدة ٥ دقائق .
• نضيف الماء ونتركهم على نار هادئة حتى النضج.
• في هذه الأثناء نضع اللحم في قدر الضغط مع باقة عطرية
( هيل . قرفة. ورقة غار …الخ)
ونسلقه لمدة ٢٠ دقيقة.
• نصفي اللبن بواسطة مصفاة ناعمة ونضعه في قدر ونخفقه جيداً.
• نضعه على النار مع التحريك المستمر .
• نذيب ملعقة صغيرة من النشاء في القليل من الماء ونضيفها الى اللبن.
• عندما يغلي اللبن نصفي البصل واليقطين من الماء جيداً.
• نضيف البصل واليقطين الى اللبن .
• ثم نضيف اللحم المسلوق الى اللبن أيضاً.
• نضيف الملح حسب الرغبة .
• نضيف الفلفل ، الهيل، الزنجبيل.
• وبهذا يصبح المكمور جاهزاً نتركه على النار لمدة ١٠ دقائق حتى تتناغم النكهات .
• يقدم مع الأرز بالشعيرية المطبوخ بماء سلق اللحم.